檸檬汁慢煮三文魚

《慢煮系列》檸檬汁慢煮三文魚 常聽說用慢煮方法，做三文魚的效果最眀顯了。今次在真空慢煮之餘加上檸檬汁、橙汁、白酒、黑椒粒等煮成水煮汁，放進袋內和三文魚一起慢煮，效果非常不錯，三文魚肉質嫩滑，加上淡淡的果酸提味，輕易完成一道初春的晚餐！ 溫度：60攝氏度 時間：50分鐘

技術

慢煮

味道

濃香富肉味

難度

容易

材料

三文魚片250克

水煮汁

25毫升橙汁

25毫升檸檬汁

橙3片

檸檬3片

白酒25毫升

水50毫升

1茶匙黑椒粒

少許鹽

1茶匙糖

醬汁

0.75茶匙芥末（dijon mustard）

0.75茶匙原粒芥末（whole grain dijon mustard）

蜜糖2茶匙

白酒2湯匙

牛油5克

做法

慢煮機預熱水溫至60度。 用煲煮滾水煮汁料。 將魚和水煮汁料放入真空袋內，趕出空氣，放入60度水煮50分鐘。

預熱焗爐至200度。 魚慢煮後，取出然後放入焗爐八分鐘。

用小煲將一半慢煮後的水煮汁，加入醬汁材料用中火煮滾。當醬汁煮到只剩一半時，熄火。 最後把醬汁淋上三文魚上便成。