重慶辣雞煲

 

上次跟朋友一起吃雞煲，侍應姐姐問我能不能夠吃辣，我毫不猶豫地答:「當然能啊!」，之後她就替我們選了普通辣度的雞煲。雞煲滾熱後，已聞到陣陣的 辣椒味，我當時就急不及待拿起筷子品嚐。誰知吃過第一口雞後，我的舌頭好像著了火，辣得很，我跟朋友唯有不斷喝涷飲「拯救」舌頭，哈哈!
這次的經驗啟發了我炮製重慶辣雞煲食譜的念頭，今次我選用了由美國農業部100%有機認證及以有機粟米及大豆所飼養的有機雞隻，因走地雞在農場自由走動，肉質會較彈牙。
重慶辣雞煲
材料: (4人份)
• 有機全雞1隻
• 蝦米辣椒醬5至6湯匙
• 米醋1湯匙
• 大蒜(白色部份) 1條，切片
• 乾蔥18粒，去皮及切半
• 甘筍1條，切粒
• 水煮筍7片或隨個人喜好
• 新鮮紅辣椒2隻，1隻用刀剌上小孔
• 乾辣椒8至10隻
• 蒜頭1個，切粒
• 青胡椒粒2湯匙
• 八角4粒
• 小茴香籽1湯匙
•  5味混合胡椒粒1湯匙
• 雞湯1升
• 水500毫升
• 米糠油適量
• 海鹽2湯匙
製作方法:
1. 在雞腔內倒入1湯匙海鹽、1至2湯匙蝦米辣椒醬及米醋，然後用材料擦勻雞腔內壁，放置4至5分鐘。
2. 以中火加熱大鍋至暖身，下2湯匙油，炒香大蒜、乾蔥及甘筍，下1湯匙海鹽調味。
3. 然後加入切片水煮筍、辣椒及4湯匙蝦米辣椒醬，拌勻。
4. 再加入蒜頭續炒，加香料: 青胡椒粒、八角、小茴香籽及5味混合胡椒粒。
5. 倒入雞湯及水，當雞湯煮滾後，下雞，如雞湯不能完全覆蓋雞隻，再倒入雞湯至浸過雞隻。
6. 調至大火，蓋上鍋蓋煮2分鐘。
7. 2分鐘後轉至中細火，慢煮20分鐘。將雞隻反轉，火力調回大火，當雞湯再次滾起，轉回中細火繼續慢煮10分鐘。
8. 伴您喜愛的火鍋材料享用。