木耳蘋果黃豆甜素湯

木耳蘋果黃豆甜素湯

材料：（四碗湯分量）
蘋果 3個（蛇果）
白背木耳 2両
紅棗 8粒（ 貢棗）
陳皮 1個
黃豆 1両
白背木耳 1隻
杞子 30粒
圓肉 15粒

製法：
1. 木耳熱水浸泡15分鐘，去椗洗淨。
2. 黃豆暖水浸泡1小時。
3. 陳皮洗淨刮囊。
4. 紅棗洗淨剪開去核。
5. 蘋果去皮去芯切件。
6. 凍水（1.25公升）落齊料，滾起轉中小火，煲1.5小時至約4碗水便完成。

這個湯水的材料十分便宜，加埋只是約$20左右，每日一碗分量，視為保健食療。

>>仲可以加薑加瘦肉煲湯？

木耳紅棗生薑瘦肉湯

材料：（四碗湯分量）
白背木耳 2両
紅棗 8粒（ 貢棗）
薑 3片
豬肉 約$50

製法：
1. 木耳熱水浸泡15分鐘，去椗洗淨。
2. 豬肉汆水洗淨。
3. 薑去皮及略拍扁。
4. 紅棗洗淨剪開去核。
5. 水滾（1.5公升）加入材料，滾起轉中小火，煲兩小時至約4碗水便完成。

窩心貼士： 建議飲用外，也要食木耳，加強淨腸功效。

日式溏心蛋

日式溏心蛋

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日式溏心蛋有別於溫泉蛋，軟滑的蛋白 ，一切下去，半熟的蛋黃流出，非常誘人。蛋黃味濃郁又香，一咬下去，兩種口感。而且浸了一夜秘製日本醬汁，非常美味！外面日式拉麵店索價十元一隻，自己做成本便宜幾倍，不要再讓外面餐廳賺自己的錢囉！
難度:★★★☆☆
價錢: 雞蛋$20 / 鰹魚汁$60 / 日本醬油$20 / 味醂$20

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1

材料:

雞蛋 10隻 (建議用日本蛋，更香濃。日本蛋有Sogo / Aeon / City Super等有售，少量的普通超市亦可買到)
味醂 2湯匙
日本醬油 4湯匙
鰹魚汁 5湯匙
水 1200毫升
胡椒粉 1/4茶匙

2

雞蛋 10隻 (建議用日本蛋，更香濃。日本蛋有Sogo / Aeon / City Super等有售，少量的普通超市亦可買到)

3

鰹魚汁 5湯匙

4

日本醬油 4湯匙

5

味醂 2湯匙

6

1 先把雞蛋放回室溫，必定要室溫，之後用水煮的時間和溫度才拿捏得準確。如想快速回溫，可以浸暖水，見水一冷，就再換水直至降回室溫。

2 煲滾水，水的高度要足夠浸過蛋，所以鍋最好夠大夠高身。水滾後加入半湯匙白醋，作用是防止當蛋裂開後，蛋白一流出也可以立刻凝固。

3 然後小心輕力放入雞蛋(用大勺輕放入去，這樣能保證雞蛋不會因撞擊鍋底)。因為如果雞蛋太迫，撞來撞去，會容易爆裂。
4 落蛋後保持大火滾，一共煮4分30秒。頭30秒不斷輕力轉動雞蛋，令到蛋黃能在中間。之後可不時輕力拌拌，令到受熱更平均。

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5 時間一夠便撈起浸在冰水裹面，一來要雞蛋停止受熱，二來因冷縮熱脹會更容易剝蛋殼。

8

6 浸15分鐘後，便可剝好雞蛋。剝好的蛋可能有蛋殼黏著，用熟水沖走瀝乾就可以浸在汁料中1-2晚入味就可以了。

9

汁料做法:

1 先把水煮滾，滾後加入所有調味料拌匀。
2 味道可以一邊調節一邊試味，隨個人喜好。
3 味道ok後可以熄火放涼備用。

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小貼士

小貼士:

1 雞蛋浸放在雪櫃最多三天。
2 4分15至30秒是溏心效果，如喜歡更流心，時間大概是3分半到45秒。
3 汁料可以不斷循環使用，放入冰箱冷藏。有用時再解凍重用。但記住盡可能保持汁料和器皿乾淨。
4 建議先用一隻雞蛋作試驗，因每人的爐火力都不同，因此我的時間和火力也是只作參考。如果不是理想的熟成度，可以繼續逐隻逐隻調整試驗。這樣就不會浪費雞蛋和心思了。