紅燒乳鴿

材料:

1. 乳鴿  2隻
2. 鹽   少許
3. 糖  少許
4. 生抽  少許
5. 老抽  少許
6. 鹵水汁  2湯匙
7. 麥芽糖 1湯匙
8. 米醋  2湯匙

做法:
1. 乳鴿洗淨，抹乾，下少許鹽、糖、生抽、老抽，鹵水汁搽勻整隻乳鴿，用保鮮紙包好放入雪櫃醃3小時 (或醃一晚)
2. 燒熱一鍋水，水滾將乳鴿飛水大約10秒，讓乳鴿表皮收緊即可
3. 做上皮水：預備一小碗麥芽糖加米醋
4. 光波前要將整隻乳鴿搽勻上皮水，然後放陰淙地方風乾約3小時，不用包保鮮紙 (可放在蒸架上風乾)
5. 預熱光波爐3分鐘，260度
6. 將已風乾的乳鴿放入光波爐，以低架，235度，高風速， 先光乳鴿底15分鐘，再反轉光乳鴿面5分鐘，即成