齊來學煎靚牛扒

牛扒講求肉質與厚度.  一般不少於 1" 厚的牛扒較容易掌握, 太薄的話就會好似大家樂的牛扒早餐了.少於 1" 厚的牛扒我寧願唔煎.

去一般凍肉舖買塊安格斯西冷或肉眼扒.  一般 $50-$70 已經好靚好大好厚.
買唔到的話, 推介你去吉之島, 佢地有隻係西冷, $59(咁上下) 兩塊裝都好 ok.

本人於食市食過最貴的牛扒, 12oz $700 的安格斯.(不計日本 5A 和牛) 但同我平時都係買 $50-$70 果 d 安格斯唔會有好大分別.
我大膽講句如果你跟足我所講去煎的話, 就算一塊 $30-$40 的牛扒都必定會非常非常 ok.

烹調要訣:
1) 準備 1" 以上厚度的牛扒, 西冷或肉眼都無問題
2) 解完凍後, 不要沾水, 用抹手紙印乾牛扒 (牛扒絕對不可沖洗還要非常乾身)
3) 讓牛扒在煎前起碼 1 個鐘平放在室溫中透氣 (非常重要一環)(透完氣如果還有血水再抹乾)
4) 1 個鐘後調味.  只用鹽(粗幼都得) + 黑椒 輕落兩面, 落多少視乎你口味, 多少不重要. 調味完等 15 min.
5) 用大火乾燒熱煎 pan 1-1.5 mins, 絕對不要落油 (如果落油先, 牛扒會很易濃)
6) 用普通花生油或橄欖油輕搽牛扒兩面, 多少少無問題.  牛油不是用來煎, 而是用來做汁用, 不建議新手使用.
7) 在燒紅煎 pan 以後 keep 住大火放上搽完油的牛扒並不要動它, 然後計時
8) 假設牛扒是 1" 厚, 以下的時間可以作為參考.  只是參考, 準確性在於你的煎 pan , 火路和牛扒厚度
9) 4 成 - 每面 1.10 mins
10)5 成 - 每面 1.20mins
11)6 成 - 每面 1.30mins
12)7 成 - 每面 1.40 mins

煎的過程每面只煎一次, 不要轉動它.
小弟並不建議煎過 6 成, 不然會徙左塊牛扒同會太硬.  強烈建議你先試 5-6 成. 
煎完兩面後將兩邊厚度印一印個煎 pan, 大若每邊 3-5 秒.
完成後將牛扒放上碟於室溫等 2-3 分鐘. 此作用是將牛扒的肉汁收緊.  不然的話你一切就會成灘血水走出來.
用這方法煎的牛扒就算不加任何漿汁都會非常之掂.  如果你是新手的話, 不要學做汁先.  先建議你
用此方法慢慢掌握了一定技巧才學做煮汁.  就算只加美極都可以好好味, 不妨試下.

3 分鐘後慢慢享用.  跟足此方法 99% 會非常成功.  1% 是你聽漏書.
$50 左右享受 $200+ 效果, 不亦樂乎.
***

另外亦想分享下牛扒幾多成熟既英文叫法，雖然我唔主張中國人下下崇洋扮講英文，但識多樣野都無妨丫～
雖然坊間好多唔同既說法，而我覺得以下呢個比較合理，所以同大家分享～


http://www.dchfoodmartdeluxe.com/b5_promotion01.php?id=245