南瓜湯【傳統口味】 Traditional Pumpkin Soup 

 南瓜湯食譜

預備時間: 10 分鐘
烹調時間: 35 分鐘
分量: 2 至 3人

材料:

• 南瓜500克
• 白洋蔥（切幼粒）1個
• 雞湯（或清水加雞精粒）600毫升
• 牛油25克
• 熱奶300毫升
• 雜香料（allspice）少許
• 鹽、胡椒粉各少許
• 香菜（parsley）少許作裝飾
•  

做法:

1. 先把南瓜批皮，切粗粒，約5cm大小。
2. 放25克牛油在大熱鍋中，以中慢火把洋蔥粒炒約十分鐘或至軟身。
3. 加入雞湯煮滾後，放入南瓜粒，以文火煮材料，全部稔身（大約30分鐘）。放涼後，用一攪拌器打勻，再放入煲內，加熱奶，香料，鹽和胡椒粉，試味直到覺得合味為止。如果喜歡的話，可以上盤的時候，加點忌廉 cream或 parsley裝飾。趁熱供食。

 http://www.christinesrecipes.com/2008/03/traditional-pumpkin-soup.html

忌廉薯仔濃湯

忌廉薯仔濃湯

By DayDayCook

半小時

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這道薯仔濃湯入口非常幼滑，加入炒香的洋蔥碎煮更香甜美味，帶點煙肉的咸香，十分暖胃。

技術

煮

味道

鹹

難度

容易

材料

薯仔(切粒) 3個
洋蔥(切粒) 1個
煙肉(切粒) 3片
蒜蓉 2湯匙
雞湯 600毫升
淡忌廉 100毫升
百里香 適量
鹽及黑胡椒 適量

做法

1. 用中火燒熱鍋，加入煙肉炒香。
2. 加入蒜蓉及洋蔥炒香。
3. 加入薯仔炒3-4分鐘。
4. 加入雞湯及百里香煮滾，蓋上鍋蓋，轉中小火煮15分鐘或至薯仔軟腍。
5. 取走百里香，用手提攪拌機打發至幼滑，加入淡忌廉煮至微滾。
6. 加入鹽及黑胡椒調味，即成。

焗香草紙包雞

紙包雞是一個簡單又別緻的小菜，雖然材料簡單，但加入香草及香料，一打開牛油紙就香氣四溢，味道鎖在雞肉裡，每啖都是一次享受！

技術

焗

味道

辣

難度

容易

材料

雞 1隻
牛油(溶化) 50克
迷迭香 1棵
百里香 2棵
檸檬(榨汁) 1個
蒜粉 1湯匙
洋蔥粉 1湯匙
紅椒粉 1茶匙
鹽及黑胡椒 適量

餡料：
洋蔥 1個
紅蘿蔔 1條
西芹 1條
蒜頭 4瓣
蘑菇 3粒
鹽及黑胡椒 適量
橄欖油 適量

材料

材料

做法

1.    預熱焗爐至攝氏180度。
2.    將洋蔥、紅蘿蔔、西芹及蘑菇切件。
3.    加入鹽、黑胡椒及橄欖油調味，拌勻。
4.    將迷迭香及百里香切碎，加入溶化牛油及檸檬汁。
5.    準備一個碗，加入蒜粉、洋蔥粉、紅椒粉、鹽及黑胡椒拌勻。
6.    將雞灑上調味粉，雜菜餡料塞入雞內。
7.    將雞放在2-3張牛油紙上，香草牛油抹勻全雞。
8.    將雞包好，放入焗爐焗1-1.5小時，直至雞肉熟透。
9.    拆開牛油紙，將蔬菜及雞上碟即成

香料鹽焗虎蝦

這道可謂是不失敗的美味宴客菜，鹽焗的方法鎖著蝦的鮮甜味，而且賣相得體，焗熱的粗鹽還可以為這道菜保溫，加上各種香料味道，令蝦更為惹味。

技術

焗

味道

鹹

難度

容易

材料

虎蝦 400克
粗鹽 300克
蒜頭 6瓣
月桂葉 2片
八角 2粒
百里香 2棵
肉桂條 1條
檸檬 1個
黑胡椒粒 2湯匙

做法

1. 將虎蝦洗淨後去腸。
2. 將蒜頭去皮後切塊；檸檬切角。
3. 用中火燒熱鍋，加入粗鹽加熱。
4. 加入黑胡椒粒、肉桂條、月桂葉、八角、百里香、蒜頭翻炒。
5. 將虎蝦放在粗鹽上，放上一半檸檬。
6. 蓋上鍋蓋煮5分鐘，熄火焗10分鐘直至虎蝦全熟。
7. 伴以餘下的檸檬上碟即成。  

1 將虎蝦洗淨後去腸

2 將蒜頭去皮後切塊

3 檸檬切角

4 用中火燒熱鍋，加入粗鹽加熱

5 加入黑胡椒粒、肉桂條、月桂葉、八角、百里香、蒜頭翻炒

6 將虎蝦放在粗鹽上，放上一半檸檬

7 蓋上鍋蓋煮5分鐘，熄火焗10分鐘直至虎蝦全熟

8 伴以餘下的檸檬上碟即成

焗泰式檸檬魚

 焗泰式檸檬魚

泰國菜式的酸辣味道在夏天令人很開胃，這款泰式檸檬魚不用鱸魚的話，選用烏頭或鰂魚亦

材料

鱸魚 1條
蒜頭 3瓣
紅辣椒 1隻
香茅 3支
青檸汁 2個
芫茜碎 3湯匙
魚露 2湯匙
砂糖 2湯匙
泰式辣椒醬 1湯匙
鹽 1/2茶匙
胡椒粉 1/4茶匙

做法

1. 預熱焗爐至攝氏180度。
2. 將紅辣椒及蒜頭切碎。
3. 將香茅斜切成粒。
4. 準備一個大碗，加入辣椒粒、蒜粒及1/3香茅。
5. 加入青檸汁、魚露、砂糖、泰式辣椒醬、鹽及胡椒粉拌勻。
6. 將鱸魚洗淨及瀝乾，在魚身兩面均用刀劃上三刀。
7. 準備一個焗盤，鋪上錫紙，掃少許油預防黏底。
8. 將餘下的香茅鋪在焗盤上，然後放上鱸魚。
9. 將一半醬汁倒在魚上，放入焗爐焗15-20分鐘，直至魚熟透。
10. 將魚取出上碟，淋上另一半醬汁，加上芫茜裝飾即成。

http://www.daydaycook.com/recipe/tc/details/34191/index.html

迷迭香焗羊扒

 

吃羊肉的西式煮法，焗羊扒是經典菜式之一，而迷迭香是必不可少的香草配搭，簡單配搭薯仔和蔬菜，就可以與情人撐枱腳，配一杯紅酒，慢慢享用一頓冬日的浪漫晚餐吧！

技術

焗

味道

鹹

難度

高級

材料

羊扒 6件
蒜頭 6瓣
新鮮迷迭香 30克
橄欖油 適量
鹽及黑胡椒 適量

配菜材料：
薯仔 1隻
蘆筍 8條
蒜頭 2瓣
牛油 20克
鹽及黑胡椒 適量

做法

1. 預熱焗爐至攝氏200度。羊扒洗淨，用廚房紙抹乾水份，灑上鹽及黑胡椒醃15分鐘。
2. 迷迭香摘下葉，留兩條完整做裝飾，將迷迭香葉和蒜頭切碎混合。
3. 將迷迭香蒜蓉平均抹在羊扒上，包上保鮮紙，放入雪櫃冷藏40分鐘。
4. 製作配菜。將蒜頭切蓉；薯仔洗淨去皮後切塊；蘆筍切去根部。
5. 準備一個鍋，加入牛油煮溶，炒香蒜蓉，加入薯仔翻炒至表面金黃色及軟身，加入蘆筍炒勻。
6. 加鹽及黑胡椒調味，炒至蔬菜熟透，上碟。
7. 準備一個鍋，加入橄欖油，加入羊扒煎至兩面金黃色。
8. 將羊扒放在焗盤上，放入焗爐焗15-20分鐘，直至羊扒熟透。
9.在羊扒骨頭位包上錫紙，放在配菜旁，加上迷迭香裝飾即成。

1 預熱焗爐至攝氏200度。羊扒洗淨，用廚房紙抹乾水份，灑上鹽及黑胡椒醃15分鐘。

2 迷迭香摘下葉，留兩條完整做裝飾，將迷迭香葉和蒜頭切碎混合。

3 將迷迭香蒜蓉平均抹在羊扒上，包上保鮮紙，放入雪櫃冷藏40分鐘。

4 製作配菜。將蒜頭切蓉；薯仔洗淨去皮後切塊；蘆筍切去根部。

5 準備一個鍋，加入牛油煮溶，炒香蒜蓉，加入薯仔翻炒至表面金黃色及軟身，加入蘆筍炒勻。

6 加鹽及黑胡椒調味，炒至蔬菜熟透，上碟。

7 準備一個鍋，加入橄欖油，加入羊扒煎至兩面金黃色。

8 將羊扒放在焗盤上，放入焗爐焗15-20分鐘，直至羊扒熟透。

9 在羊扒骨頭位包上錫紙，放在配菜旁，加上迷迭香裝飾即成。

http://www.daydaycook.com/recipe/tc/details/37811/index.html