嫩滑炒蛋

來個嫩滑炒蛋多士做早餐吧，加上一杯紅茶，算是簡單又幸福的體會。

說起炒蛋，似乎簡單，但要炒得滑滑，也有巧妙之處。除了要用慢火炒之外，一般是要落多油，才能令蛋的質感保持幼滑。有時到餐廳，送上一碟用肥油製作而成的炒蛋，口感雖然是滑，但滿口油的感覺真不好受呢。怎樣可以少油，又能炒出嫩滑的蛋蛋呢？

嫩滑炒蛋
基絲汀@簡易食譜
準備時間: 5分鐘 
烹調時間: 12分鐘 
分量: 2人

材料:

• 雞蛋 2隻
• 忌廉（鮮奶油 cream） 3湯匙
• 牛油（奶油 butter） 酌量

此忌廉也屬 whipping cream, 沒任何添加物，純淡忌廉，所以叫 pure cream. 

做法:

1. 把雞蛋和忌廉打勻。
2. 預備一個不黏鍋，放在另一個盛了熱水的煲上面，用中慢火加熱。
3. 在不黏鍋中，下少許牛油。牛油融解後，倒進雞蛋和忌廉混合物。煮至蛋汁底部開始凝結。用膠刮推勻。慢慢煮至蛋熟時，加一小粒牛油，煮至融解拌勻，約10分鐘。即成。

溫馨提示：

• 蛋汁拌了忌廉香且滑。
• 用隔水蒸一般的方式去炒蛋，能確保蛋汁不會煮過火，保持幼滑質感，而且令蛋汁受熱均勻，不會造成部分受熱太快變老，而另些部分還未熟的現象。
• 炒蛋最後下一小粒牛油，能增進香味和口感。
• 用這方法炒滑蛋可大幅度降低用油量。完全不落油可以嗎？用這方法炒蛋是可以的。不過酌量加些油，的確會增進綿滑感。