材料包括 : 春雞1隻(約800g)
醃料 : 混合香草.生抽.蜜糖適量 / 玫瑰露酒.胡椒粉少許
上皮水 : 老抽半湯匙 / 蜜糖 、水各2湯匙
做法- 春雞先用粗鹽省淨表面及肚內,沖洗好,抹乾水份
- 用醃料搽勻雞的表面和雞肚內,,醃過夜
- 光波前先從雪櫃取出風乾(最少1小時),待用 (圖1)
- 將錫紙包好腳.翼等薄皮位置
- 調勻上皮水,均勻掃上雞身
- 利用[低架],170°c熱12分鐘(先光雞胸厚肉的位置)
- 反轉(光雞背),掃上皮水,170°c熱10分鐘
- 轉側一邊雞肶位置,轉200°c熱5分鐘。同樣轉另一邊雞肶,200°c熱5分鐘
- 最後轉去雞胸,掃一次上皮水,用250°c熱3-4分鐘即成
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