Your Recipe: 日式料理- 日式茶碗蒸

Wednesday, October 1, 2014

日式料理- 日式茶碗蒸

最近剛好被朋友問到，蒸蛋和茶碗蒸的差別是什麼
其實我自己覺得是同樣的東西
說到底都是蒸蛋
只是台式蒸蛋和日式茶碗蒸的雞蛋和液體比例不同
所以台式蒸蛋吃起來比較扎實
而日式茶碗蒸則是入口即化的滑嫩口感

蒸蛋這東西，我想所有的媽媽都不陌生
包含水的比例、調味料、怎麼蒸的漂亮、、、
網路上有五花八門的小撇步～
我曾經做過小小的整理，有興趣的人可以參考蝦仁玉米茶碗蒸

茶碗蒸材料：（兩人份）
1. 滾燙的熱水180cc
2. 柴魚片大約量米杯半杯
3. 雞蛋1顆

配料：可以依照個人口味替換
1. 鮮蝦2尾，去殼去泥腸
2. 蟹角肉或新鮮干貝2個
3. 魚板1片，切絲
4. 香菇1朵，泡軟切絲
5. 毛豆與玉米適量

調味料：
1. 醬油1小匙
2. 味碄1小匙
3. 鹽1/4小匙
4. 糖1/4小匙

步驟：
1. 柴魚片浸泡到熱水中，靜置待涼，過濾形成高湯
2. 將柴魚高湯、所有調味料、雞蛋打散攪拌均勻，過濾出雜質
3. 將一半的蛋液倒入耐熱容器中，放入一半的香菇與魚板
4. 加蓋，放入滾水的蒸鍋中，鍋蓋維持一點小縫不要密合，大火蒸10分鐘

Tips：
(1) 蛋液要過濾雜質吃起來才會滑嫩，如果可以建議至少過濾1~2次
(2) 為了維持茶碗蒸表面的平滑，一定要注意
- 傾倒的時候避免氣泡產生，若表面有小氣泡可以用廚房紙巾吸去
- 茶碗蒸容器最好有蓋，才能避免蒸鍋滴下的水滴影響表面造成坑洞。如果沒有蓋子，也可以使用竹製蒸籠，或是茶碗蒸容器上方封一層耐熱保鮮膜（或是錫箔紙），並用牙籤穿刺幾個小洞維持空氣流通
- 蒸鍋的蓋子不要完全緊密，否則氣壓容易造成蜂窩狀的表面