Your Recipe: 雜菌菇燴意大利飯【經典意大利飯】Mushroom Risotto

Wednesday, September 17, 2014

意大利飯（Risotto）相當於中國人的有味飯，但烹調方法和材料完全不同。味道濃郁，creamy. 煮法

特別。用雞湯，加入很多材料去煮，不好味才怪。煮意大利飯其實很簡單容易，不過需要點耐性。用

arborio rice不停用鑊炒米，加雞湯煮，煮至米熟成飯為止，並吸收所有材料的味道精華。意大利人做

菜，怎少得芝士（起司），忌廉（淡奶油）呢？所以，傳統的意大利飯是非常 creamy, 吃了可以飽很

久，少量就很夠了。

Arborio rice是不用預先洗水的。直接倒進鑊中與雞湯煮，就可以。煮好的 Arborio rice 意大利飯的質

感，是軟稔中帶點煙韌，吃下去的感覺與普通白飯不同。值得用些耐性去泡製品嚐。

四人份量

材料：

做法：

把蠔菇和鮮冬菇清潔乾淨，切成約半吋大小的粗粒，備用。
燒熱鑊，下一半牛油，用中大火煮融。加蠔菇和鮮冬菇炒香，約 3至 5分鐘（如用其他會出水的雜菌，最好先炒一、兩分鐘，乾身後，才下牛油）。倒進白酒，煮滾（煮開）。汁煮乾一半後，約 3至 4分鐘，轉中慢火。加忌廉，煮 5分鐘。離火，備用。
用另一鍋子，把雞湯煮熱。
用厚底的中型鑊，用中慢火燒熱油和餘下的牛油。下洋蔥炒至軟身。加米炒勻。加熱雞湯，每次半杯，要不斷翻炒，避免米黏底。直至米差不多吸收所有雞湯，就加另半杯雞湯。如是者，重覆此步驟，直至把米煮熟。（註：西人喜歡吃的意大利飯是外軟內韌，裏面還有點生，約 20分鐘。但基絲汀喜歡吃的意大利飯中間也完全熟的，共煮了 30分鐘。當就快煮好時，自己可以拿點試吃，檢驗是否煮到自己喜歡的熟度。）
拌入蠔菇和鮮冬菇粒。加芝士拌勻。灑下鹽，胡椒粉調味。用 parsley裝飾，即成。

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