【料理小技巧】
1、煮水餃時，在水裡加點鹽，餃子味美不黏。
2、燉肉時，在鍋里加幾塊桔皮，可提鮮去腥。
3、煮骨頭湯時加一小匙醋，保證營養不流失。
4、煮蛋時水里加點醋可防蛋殼裂開。
5、煮牛肉時，加一小撮茶葉，肉爛得快且味鮮。
6、油炸食物時，鍋裡放少許食鹽，油不會外濺。
Monday, September 22, 2014
蒸飯的學問
蒸飯的學問
蒸飯，水和米的比例是要好準確的，水少一點也會煲出生米飯(外熟內生)，落水太多便成米糊。不
過蒸飯時間，是不用太著緊，要是生米的話可以繼續蒸，蒸到全熟就可以了。所以使用蒸煮電飯
盒，只要水份的比例正確，發現未完全熟透，可以加水於發熱盤內再蒸。
蒸煮電飯盒，初心攻畋：
1. 煮米水比例正確
2. 打開一個小眼睛
3. 加90ml水於發熱盤內，足45分鐘後，才可打開外蓋。
4. 若發現未完全熟透，請每次多加15 ml 水於發熱盤內，不要一次加過多，因為因為蒸飯的過程會
有水份不斷補充(蒸氣)，時間過久的話會好濕好爛。待足10min後，再打開外蓋。
蒸飯，水和米的比例是要好準確的，水少一點也會煲出生米飯(外熟內生)，落水太多便成米糊。不
過蒸飯時間，是不用太著緊，要是生米的話可以繼續蒸，蒸到全熟就可以了。所以使用蒸煮電飯
盒，只要水份的比例正確，發現未完全熟透，可以加水於發熱盤內再蒸。
蒸煮電飯盒，初心攻畋：
1. 煮米水比例正確
2. 打開一個小眼睛
3. 加90ml水於發熱盤內，足45分鐘後，才可打開外蓋。
4. 若發現未完全熟透，請每次多加15 ml 水於發熱盤內，不要一次加過多，因為因為蒸飯的過程會
有水份不斷補充(蒸氣)，時間過久的話會好濕好爛。待足10min後，再打開外蓋。
不需睇火，快速炖白粥
不需睇火，快速炖白粥
現今想吃一碗無味精的白粥難，想吃一碗真正靚的白粥更難。小時候生病媽媽總會蒸炖白粥給我調
養身體。但現時要炖一碗粥品給自己清下腸胃，是一件需要相當時間同心機的事情。最終到粥品店
裡去，只好品嘗著與回憶相距甚遠的滾白粥。
因此今日希望介紹給大家一個蒸炖白粥的方法，通常聽到 "炖" 白粥都會嚇怕好多人，雖然明知道營
養、味道，相對比滾白粥好，但時間超長，往往令好多媽媽卻步。以下方法好處，重點在於無需睇
火，快速，營養，無味精的完美炖白粥。
Step 1.
使用蒸煮電飯盒的特大湯壺，洗好米，剩餘的米水剛好蓋過米身。
Step 2.
直接將特大湯壺，放進冰箱內，待完全結冰後，方可使用
Step 3.
將食水加入特大湯壺(一般10份水:1份米)，並放進蒸煮電飯盒內。
Step 4.
於發熱盤加上 60ml 水，蓋上外蓋，打放一只眼睛，啟動電源。
30分鐘後，即可品嘗完美炖白粥。
(正常炖白粥需時2小時)
現今想吃一碗無味精的白粥難，想吃一碗真正靚的白粥更難。小時候生病媽媽總會蒸炖白粥給我調
養身體。但現時要炖一碗粥品給自己清下腸胃，是一件需要相當時間同心機的事情。最終到粥品店
裡去，只好品嘗著與回憶相距甚遠的滾白粥。
因此今日希望介紹給大家一個蒸炖白粥的方法，通常聽到 "炖" 白粥都會嚇怕好多人，雖然明知道營
養、味道，相對比滾白粥好，但時間超長，往往令好多媽媽卻步。以下方法好處，重點在於無需睇
火，快速，營養，無味精的完美炖白粥。
Step 1.
使用蒸煮電飯盒的特大湯壺，洗好米，剩餘的米水剛好蓋過米身。
Step 2.
直接將特大湯壺，放進冰箱內，待完全結冰後，方可使用
Step 3.
將食水加入特大湯壺(一般10份水:1份米)，並放進蒸煮電飯盒內。
Step 4.
於發熱盤加上 60ml 水，蓋上外蓋，打放一只眼睛，啟動電源。
30分鐘後，即可品嘗完美炖白粥。
(正常炖白粥需時2小時)
菌菇茶碗蒸
菌菇茶碗蒸
材料：
雞蛋1個
茶樹菇適量
金針菇適量
蘿蔔適量
小量蔥花
高湯50ml (以1個雞蛋為例):
冷麵木魚汁5 ml
日本味醂 5 ml
室溫水 40ml
在家準備：
1. 將茶樹菇、金針菇、蘿蔔洗淨，砌絲。
2. 然後將以上材料及高湯，一同放進細飯盒內。
OFFICE 啟動 :
1. 拿出細飯盒，直接把1個雞蛋打進裡。
2. 將雞蛋打散後，即可放進蒸煮電飯盒內。
3. 蒸煮電飯盒內加進20ml水，約10分鐘後，即可品嘗。(同時翻熱白飯亦可)。
材料：
雞蛋1個
茶樹菇適量
金針菇適量
蘿蔔適量
小量蔥花
高湯50ml (以1個雞蛋為例):
冷麵木魚汁5 ml
日本味醂 5 ml
室溫水 40ml
在家準備：
1. 將茶樹菇、金針菇、蘿蔔洗淨，砌絲。
2. 然後將以上材料及高湯，一同放進細飯盒內。
OFFICE 啟動 :
1. 拿出細飯盒，直接把1個雞蛋打進裡。
2. 將雞蛋打散後，即可放進蒸煮電飯盒內。
3. 蒸煮電飯盒內加進20ml水，約10分鐘後，即可品嘗。(同時翻熱白飯亦可)。
茶葉蛋
茶葉蛋
雞蛋 （放置回室溫狀態）
五香粉 (放2 茶匙)
茶包 x 2 ( 最好用鐵觀音或烏龍茶各一)
豉油 (放2 湯匙)
糖 (自行調味)
鹽 (自行調味)
水 2杯 ( 約800ml )
蒸煮電飯盒「湯壺」
1. 全都放在同一個器皿內，大火滾10分鐘。
2. 把雞蛋拿起，將外殼微微打碎。
3. 將湯汁及雞蛋，全放於「湯壺內」，放涼後放置於雪櫃內，翌日使用。
OFFICE 啟動：
1. 蒸煮電飯盒，內放 60ml水。
2. 將「湯壺」放進(不要蓋上湯壺蓋)，將飯盒外蓋上，30分鐘，即可享用。
雞蛋 （放置回室溫狀態）
五香粉 (放2 茶匙)
茶包 x 2 ( 最好用鐵觀音或烏龍茶各一)
豉油 (放2 湯匙)
糖 (自行調味)
鹽 (自行調味)
水 2杯 ( 約800ml )
蒸煮電飯盒「湯壺」
1. 全都放在同一個器皿內，大火滾10分鐘。
2. 把雞蛋拿起，將外殼微微打碎。
3. 將湯汁及雞蛋，全放於「湯壺內」，放涼後放置於雪櫃內，翌日使用。
OFFICE 啟動：
1. 蒸煮電飯盒，內放 60ml水。
2. 將「湯壺」放進(不要蓋上湯壺蓋)，將飯盒外蓋上，30分鐘，即可享用。
蒸洋蔥湯-久咳不癒良方
蒸洋蔥湯-久咳不癒良方
做法:
洋蔥去外皮，切片放入蒸煮電飯盒的大內飯盒內，發熱盤加 90ml 水約蒸四十分鐘，內飯盒內不要加水，蒸好後只喝洋蔥湯即可。
Tip :
加少許鹽更加美味。
※洋蔥有哪些營養價值呢?在植物學中，洋蔥與大蒜不但有相近的辛辣刺鼻味，連化學結構也很相似呢！洋蔥中含有豐富的鈣質、鐵質、硫化物及多種維生素，能夠降血脂、預防高血壓，也能舒緩感冒症狀，達到殺菌的效能。
做法:
洋蔥去外皮，切片放入蒸煮電飯盒的大內飯盒內，發熱盤加 90ml 水約蒸四十分鐘，內飯盒內不要加水，蒸好後只喝洋蔥湯即可。
Tip :
加少許鹽更加美味。
※洋蔥有哪些營養價值呢?在植物學中，洋蔥與大蒜不但有相近的辛辣刺鼻味，連化學結構也很相似呢！洋蔥中含有豐富的鈣質、鐵質、硫化物及多種維生素，能夠降血脂、預防高血壓，也能舒緩感冒症狀，達到殺菌的效能。
Wednesday, September 17, 2014
雜菌菇燴意大利飯【經典意大利飯】Mushroom Risotto
雜菌菇燴意大利飯【經典意大利飯】Mushroom Risotto
意大利飯（Risotto）相當於中國人的有味飯，但烹調方法和材料完全不同。味道濃郁，creamy.
煮法
特別。用雞湯，加入很多材料去煮，不好味才怪。煮意大利飯其實很簡單容易，不過需要點耐性。用
arborio rice不停用鑊炒米，加雞湯煮，煮至米熟成飯為止，並吸收所有材料的味道精華。意大利人做
菜，怎少得芝士（起司），忌廉（淡奶油）呢？所以，傳統的意大利飯是非常 creamy, 吃了可以飽很
久，少量就很夠了。
Arborio rice是不用預先洗水的。直接倒進鑊中與雞湯煮，就可以。煮好的 Arborio rice 意大利飯的質
Arborio rice是不用預先洗水的。直接倒進鑊中與雞湯煮，就可以。煮好的 Arborio rice 意大利飯的質
感，是軟稔中帶點煙韌，吃下去的感覺與普通白飯不同。值得用些耐性去泡製品嚐。
四人份量
材料：
材料：
- 意大利米（arborio rice）1 1/4 杯
- 蠔菇（oyster mushrooms）及鮮冬菇 (fresh shiitake) （或其他雜菌，切成半吋粗粒）約 1/2杯
- 牛油（奶油 butter）2 1/2湯匙
- 橄欖油 1湯匙
- 鮮忌廉（thickened cream）1/2杯
- 白酒 (dry white wine) 1/2 杯
- 雞湯 5杯
- 洋蔥 (切幼粒) 1/2 個
- 芝士（Parmesan cheese 磨幼）3至4湯匙
- 鹽及鮮磨黑胡椒粉 酌量
- 洋芫荽 酌量
- 把蠔菇和鮮冬菇清潔乾淨，切成約半吋大小的粗粒，備用。
- 燒熱鑊，下一半牛油，用中大火煮融。加蠔菇和鮮冬菇炒香，約 3至 5分鐘（如用其他會出水的雜菌，最好先炒一、兩分鐘，乾身後，才下牛油）。倒進白酒，煮滾（煮開）。汁煮乾一半後，約 3至 4分鐘，轉中慢火。加忌廉，煮 5分鐘。離火，備用。
- 用另一鍋子，把雞湯煮熱。
- 用厚底的中型鑊，用中慢火燒熱油和餘下的牛油。下洋蔥炒至軟身。加米炒勻。加熱雞湯，每次半杯，要不斷翻炒，避免米黏底。直至米差不多吸收所有雞湯，就加另半杯雞湯。如是者，重覆此步驟，直至把米煮熟。（註：西人喜歡吃的意大利飯是外軟內韌，裏面還有點生，約 20分鐘。但基絲汀喜歡吃的意大利飯中間也完全熟的，共煮了 30分鐘。當就快煮好時，自己可以拿點試吃，檢驗是否煮到自己喜歡的熟度。）
- 拌入蠔菇和鮮冬菇粒。加芝士拌勻。灑下鹽，胡椒粉調味。用 parsley裝飾，即成。
土匪雞翼
食材
- 雞翼10隻
- 黑芝麻少許
- 調味料
- 孜然粉1湯匙,
- 五香粉1茶匙
- 糖1茶匙
- 鹽1茶匙
- 醬油1茶匙
- 胡椒粉少許
- 麻油少許
作法
- 1平底鍋細火炒香芝麻（不用加油），撈起備用。
- 2雞翼乾淨抹乾，然後加入調味料醃約30分鐘。
- 3將雞翼放到鐵架上，塗上醃汁及灑上少許孜然粉，然後放進焗爐／光波爐以200度焗約10分鐘 (放在鐵架上讓雞皮油流出，雞皮才夠脆)
- 4雞翼翻到另一邊，塗上醃汁及灑上少許孜然粉，然後放進焗爐／光波爐以200度焗約8分鐘
- 5在雞翼面上灑上黑芝麻再多焗2 分鐘後即完成
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