去濕 排毒靠薏米! 自製2款清熱健脾特飲

表面上，熟薏米只是將生薏米炒過而製成，但為甚麼要將生薏米製成熟薏米？
生薏米：主力「利水」，具清熱去濕排毒之效，加強腎臟洩水功能，將身體多餘的水分排出，亦因為利水的食物都屬寒涼，故此虛寒體質的人、孕婦和月經期間忌用，然而，可以配合熟薏米，就能將寒性中和。
熟薏米：功效是健脾，促進胃部消化而成的營養，重振食慾及助身體營養吸收，所以必需生熟薏米兩配，分量各半最好，才真正兼具去濕和健脾功效，適合大部分人的體質。
去濕特飲一：「 生熟薏米檸檬水」
材料：（約四杯分量）
生薏米 1/3飯碗量
熟薏米 1/2飯碗量
蜜棗 3粒（喜歡偏甜，可加至5粒）
檸檬 1個
製法：
1. 將生和熟薏米洗淨，然後浸泡水中一小時備用。
2. 煲中放入兩公升水，加入生熟薏米和蜜棗，水滾起轉細火及蓋上，煲1小時。
3.待薏米水放涼至溫暖可入口（約60度），就可加入檸檬汁或檸檬片，即可飲用。
窩心建議：
* 甜味，建議用糖冬瓜或蜜棗，比起用冰糖有益處。
* 檸檬不要與薏米一起煲，首先高溫會破壞檸檬的維他命C，其次檸檬皮煲過後會滲出苦味，故此，先煲好薏米水後，稍放涼才下檸檬片。
主要功效：去濕、清熱、排毒及美白。


去濕特飲二：「 生熟薏米粉焗茶」
材料：
糖冬瓜 1條
生熟薏米粉 1湯匙（即各半匙）
老陳皮 1角
龍眼乾 3粒
製法：
1. 將糖冬瓜、老陳皮和龍眼乾，放入燜燒杯中，加入滾水半瓶，然後倒走水分，目的是沖洗材料和暖杯。
2. 然後加入生熟薏米粉，並注入300ml 大滾水，蓋上焗1小時，搖勻便可供全日飲用。
特點：不用開爐煲，只需燜燒杯就可焗製，辦公室都做到，是方便至極的懶人去濕茶。

日式溏心蛋 2

在家輕鬆做拉麵店質素溏心蛋～
煮幾隻放在雪櫃裡，以後煮泡麵可以加餸了！

 http://cookeys.presslogic.com/2016/07/08/article/4919/

為什麼明知道牛油果有一萬種吃法，但這兩種卻永遠百吃不厭？ ！

牛油果大概可以有一萬種吃法，直接蘸醬油做成牛油果刺身；取出果核，打入雞蛋烤一烤；

最常見的大概是跟酸奶一起攪成牛油果奶昔，幾乎沒人會拒絕這份濃郁和香甜；而很多大廚

都愛用牛油果做成醬汁，搭配海鮮或者紅肉都風味無窮。



但最流行的做法還是將它拌入沙拉，或者做成牛油果蓋飯。這兩種做法都十分簡單，組合方

式有趣而多變，選用健康自然的調味方式，少油少鹽，利用食材本身的味道來渲染風味，牛

油果本身 creamy 的口感給原本略顯單薄的沙拉或者糙米飯帶來濃郁感，每一口都超級滿足和

過癮，可恨的是牛油果是這熱量食品，每次只能吃半個，否則便會過胖了。


接下來教​​大家做兩道非常簡單的牛油果料理——一道沙拉＋一份主食，總共用到一隻牛油

果。一學就會，百吃不厭，並且能夠根據自己的喜好自由發揮，美味和健康一個都不少。






柑橘風味鮮蝦牛油果沙拉


這道沙拉利用柑橘類水果本身的味道進行調味，清新自然，酸甜平衡，牛油果的濃郁，大蝦的鮮甜微辣，巧妙地融合在一起，即健康又美味，是夏日沙拉的首選。

原料：
牛油果半個
歐芹或香菜1小撮
辣椒粉少許
西柚1個
橙子1個
大蝦10只
櫻桃番茄50克
檸檬半個
混合生菜
橄欖油1大勺
黑胡椒和鹽適量

做法：
1、準備好所有食材
a. 鮮蝦仁洗淨瀝乾；
b. 牛油果切片；
c. 櫻桃番茄洗淨瀝乾，對半切開；
d. 混合生菜洗淨瀝乾；
e. 西柚、橙子對半切開，一半取出果肉；一半榨汁；
f. 歐芹或香菜切碎；

2、製作柑橘風味大蝦
a. 取一個小碗，倒入2/3的混合西柚橙汁，加入少許鹽、黑胡椒、半勺橄欖油、歐芹碎以及辣椒粉，混合均勻；
b. 將大蝦放入混合好的醃汁中，醃製15分鐘左右；
c. 平底不沾鍋中火加熱，放入大蝦煎至表面變紅即可（不粘鍋不需要放油）；

3、製作沙拉醬汁
a. 在剩餘的1/3混合果汁中，擠上少許檸檬汁，加入少許鹽和半勺橄欖油即可；

橙香三文魚牛油果糙米飯


吃的時候可以將三文魚搗碎，拌到米飯中，每一口都富含清新的橙子香氣。不額外使用其他

油脂，利用牛油果自身的特性，將這碗飯在清爽和滿足感中間達成了完美的平衡。


這碗飯裡使用的糙米和三文魚也都是非常健康的食材，糙米含有豐富的膳食纖維，可以促進

腸道蠕動。而三文魚含有大量優質蛋白和Ω-3不飽和脂肪酸，有助於降低血脂，是健康飲食中

蛋白質來源的首選！

原料：
嫩葉菠菜1把
三文魚100克
牛油果切片半個
海苔碎少許
熟芝麻少許
糙米飯一碗

三文魚醬汁：
醬油1大勺
生薑末1大勺
蜂蜜1大勺
橙汁1大勺

拌飯醬汁：
橙子半個
檸檬1/4個
日本醬油25克
味淋25克

做法：
1、煮糙米飯
a. 糙米提前洗淨浸泡一晚；
b. 第二天按照正常煮飯的方法煮熟即可。

2、醃製三文魚
a. 橙汁、蜂蜜、薑末、醬油在小碗裡混合均勻（不嫌麻煩的話在醬汁中加入少量橙皮屑風味更佳哦）；
b. 將三文魚放入醬汁中醃製1小時左右。

3、製作橙香三文魚
a. 烤箱預熱到180度，烤盤鋪上鋁箔；
b. 將醃製好的三文魚放在烤盤裡，再刷上一層醬汁，送入烤箱烤15-20分鐘（依據三文魚的厚薄增加或減少烘烤時間）；
c. 平底不粘鍋高火加熱，將烤好的三文魚帶皮的那面朝下，煎上15-20秒，至表皮焦脆。如果你選用的三文魚是不帶皮的，此步驟可以省略。



4、製作拌飯醬汁和準備食材
a. 橙子、檸檬取汁，倒入味淋混合均勻，微波爐中火加熱1分鐘；
b. 倒入醬油混合均勻（可以根據個人喜好添加或者減少醬油）即可；
c. 牛油果切片，菠菜洗淨瀝乾。



5. 裝盤
a. 在準備好的碗中盛上糙米飯，放上三文魚、牛油果、菠菜，撒上海苔和熟的白芝麻；
b. 淋上醬汁即可享用。

木耳蘋果黃豆甜素湯

木耳蘋果黃豆甜素湯

材料：（四碗湯分量）
蘋果 3個（蛇果）
白背木耳 2両
紅棗 8粒（ 貢棗）
陳皮 1個
黃豆 1両
白背木耳 1隻
杞子 30粒
圓肉 15粒

製法：
1. 木耳熱水浸泡15分鐘，去椗洗淨。
2. 黃豆暖水浸泡1小時。
3. 陳皮洗淨刮囊。
4. 紅棗洗淨剪開去核。
5. 蘋果去皮去芯切件。
6. 凍水（1.25公升）落齊料，滾起轉中小火，煲1.5小時至約4碗水便完成。

這個湯水的材料十分便宜，加埋只是約$20左右，每日一碗分量，視為保健食療。

>>仲可以加薑加瘦肉煲湯？

木耳紅棗生薑瘦肉湯

材料：（四碗湯分量）
白背木耳 2両
紅棗 8粒（ 貢棗）
薑 3片
豬肉 約$50

製法：
1. 木耳熱水浸泡15分鐘，去椗洗淨。
2. 豬肉汆水洗淨。
3. 薑去皮及略拍扁。
4. 紅棗洗淨剪開去核。
5. 水滾（1.5公升）加入材料，滾起轉中小火，煲兩小時至約4碗水便完成。

窩心貼士： 建議飲用外，也要食木耳，加強淨腸功效。

日式溏心蛋

日式溏心蛋

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日式溏心蛋有別於溫泉蛋，軟滑的蛋白 ，一切下去，半熟的蛋黃流出，非常誘人。蛋黃味濃郁又香，一咬下去，兩種口感。而且浸了一夜秘製日本醬汁，非常美味！外面日式拉麵店索價十元一隻，自己做成本便宜幾倍，不要再讓外面餐廳賺自己的錢囉！
難度:★★★☆☆
價錢: 雞蛋$20 / 鰹魚汁$60 / 日本醬油$20 / 味醂$20

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1

材料:

雞蛋 10隻 (建議用日本蛋，更香濃。日本蛋有Sogo / Aeon / City Super等有售，少量的普通超市亦可買到)
味醂 2湯匙
日本醬油 4湯匙
鰹魚汁 5湯匙
水 1200毫升
胡椒粉 1/4茶匙

2

雞蛋 10隻 (建議用日本蛋，更香濃。日本蛋有Sogo / Aeon / City Super等有售，少量的普通超市亦可買到)

3

鰹魚汁 5湯匙

4

日本醬油 4湯匙

5

味醂 2湯匙

6

1 先把雞蛋放回室溫，必定要室溫，之後用水煮的時間和溫度才拿捏得準確。如想快速回溫，可以浸暖水，見水一冷，就再換水直至降回室溫。

2 煲滾水，水的高度要足夠浸過蛋，所以鍋最好夠大夠高身。水滾後加入半湯匙白醋，作用是防止當蛋裂開後，蛋白一流出也可以立刻凝固。

3 然後小心輕力放入雞蛋(用大勺輕放入去，這樣能保證雞蛋不會因撞擊鍋底)。因為如果雞蛋太迫，撞來撞去，會容易爆裂。
4 落蛋後保持大火滾，一共煮4分30秒。頭30秒不斷輕力轉動雞蛋，令到蛋黃能在中間。之後可不時輕力拌拌，令到受熱更平均。

7

5 時間一夠便撈起浸在冰水裹面，一來要雞蛋停止受熱，二來因冷縮熱脹會更容易剝蛋殼。

8

6 浸15分鐘後，便可剝好雞蛋。剝好的蛋可能有蛋殼黏著，用熟水沖走瀝乾就可以浸在汁料中1-2晚入味就可以了。

9

汁料做法:

1 先把水煮滾，滾後加入所有調味料拌匀。
2 味道可以一邊調節一邊試味，隨個人喜好。
3 味道ok後可以熄火放涼備用。

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小貼士

小貼士:

1 雞蛋浸放在雪櫃最多三天。
2 4分15至30秒是溏心效果，如喜歡更流心，時間大概是3分半到45秒。
3 汁料可以不斷循環使用，放入冰箱冷藏。有用時再解凍重用。但記住盡可能保持汁料和器皿乾淨。
4 建議先用一隻雞蛋作試驗，因每人的爐火力都不同，因此我的時間和火力也是只作參考。如果不是理想的熟成度，可以繼續逐隻逐隻調整試驗。這樣就不會浪費雞蛋和心思了。

齊來學煎靚牛扒

牛扒講求肉質與厚度.  一般不少於 1" 厚的牛扒較容易掌握, 太薄的話就會好似大家樂的牛扒早餐了.少於 1" 厚的牛扒我寧願唔煎.

去一般凍肉舖買塊安格斯西冷或肉眼扒.  一般 $50-$70 已經好靚好大好厚.
買唔到的話, 推介你去吉之島, 佢地有隻係西冷, $59(咁上下) 兩塊裝都好 ok.

本人於食市食過最貴的牛扒, 12oz $700 的安格斯.(不計日本 5A 和牛) 但同我平時都係買 $50-$70 果 d 安格斯唔會有好大分別.
我大膽講句如果你跟足我所講去煎的話, 就算一塊 $30-$40 的牛扒都必定會非常非常 ok.

烹調要訣:
1) 準備 1" 以上厚度的牛扒, 西冷或肉眼都無問題
2) 解完凍後, 不要沾水, 用抹手紙印乾牛扒 (牛扒絕對不可沖洗還要非常乾身)
3) 讓牛扒在煎前起碼 1 個鐘平放在室溫中透氣 (非常重要一環)(透完氣如果還有血水再抹乾)
4) 1 個鐘後調味.  只用鹽(粗幼都得) + 黑椒 輕落兩面, 落多少視乎你口味, 多少不重要. 調味完等 15 min.
5) 用大火乾燒熱煎 pan 1-1.5 mins, 絕對不要落油 (如果落油先, 牛扒會很易濃)
6) 用普通花生油或橄欖油輕搽牛扒兩面, 多少少無問題.  牛油不是用來煎, 而是用來做汁用, 不建議新手使用.
7) 在燒紅煎 pan 以後 keep 住大火放上搽完油的牛扒並不要動它, 然後計時
8) 假設牛扒是 1" 厚, 以下的時間可以作為參考.  只是參考, 準確性在於你的煎 pan , 火路和牛扒厚度
9) 4 成 - 每面 1.10 mins
10)5 成 - 每面 1.20mins
11)6 成 - 每面 1.30mins
12)7 成 - 每面 1.40 mins

煎的過程每面只煎一次, 不要轉動它.
小弟並不建議煎過 6 成, 不然會徙左塊牛扒同會太硬.  強烈建議你先試 5-6 成. 
煎完兩面後將兩邊厚度印一印個煎 pan, 大若每邊 3-5 秒.
完成後將牛扒放上碟於室溫等 2-3 分鐘. 此作用是將牛扒的肉汁收緊.  不然的話你一切就會成灘血水走出來.
用這方法煎的牛扒就算不加任何漿汁都會非常之掂.  如果你是新手的話, 不要學做汁先.  先建議你
用此方法慢慢掌握了一定技巧才學做煮汁.  就算只加美極都可以好好味, 不妨試下.

3 分鐘後慢慢享用.  跟足此方法 99% 會非常成功.  1% 是你聽漏書.
$50 左右享受 $200+ 效果, 不亦樂乎.
***

另外亦想分享下牛扒幾多成熟既英文叫法，雖然我唔主張中國人下下崇洋扮講英文，但識多樣野都無妨丫～
雖然坊間好多唔同既說法，而我覺得以下呢個比較合理，所以同大家分享～


http://www.dchfoodmartdeluxe.com/b5_promotion01.php?id=245

雙菇粟米牛肉飯

雙菇粟米牛肉飯

電飯煲最經常用來煮白飯，其實煮飯時把材料一起加進去，煮一鍋有味飯是近年的流行做法，適合懶人之餘食材又充滿營養。

技術

煮

味道

鹹

難度

容易

材料

白米 200克

粟米粒 100克

免治牛肉100克

白玉菇 50克

鮮冬菇 4隻

紅蘿蔔 1/4條

鰹魚湯料 1湯匙

生抽 1湯匙

胡椒粉 少許

做法

1.    洗淨白米。
2.    白玉菇切去蒂部；鮮冬菇切片。
3.    紅蘿蔔切小粒。
4.    將白米放在電飯煲中，加入適量水、鰹魚湯料、生抽及胡椒粉拌勻。
5.    放上免治牛肉、粟米粒、紅蘿蔔、白玉菇及鮮冬菇。
6.    按開始鍵。
7.    煮熟後再放置10分鐘即成。