醉雞翼

醉雞翼

天氣又濕又悶，人特別懶，胃口特別差
做個簡單的冷盤開開胃吧！

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技術

煮

味道

甜

難度

容易

材料

基本材料
雞中翼........12 隻
蔥........數條
薑........2 片
紹興花雕酒........1 湯匙

滷汁材料
花椒........1/2 茶匙
八角........1 顆
桂皮........1 小片
香糟露........500 毫升
清雞湯（含鹽）........250 毫升
紹興花雕酒........350 毫升
冰糖........40 克
鹽........1/4 茶匙
麻油........1 茶匙
杞子........1 1/2 湯匙

做法

1

蔥切段，薑切片拍鬆。鍋中加入足夠蓋過雞翼的水以大火煲滾。

2

調至小火，下 1 湯匙紹興花雕酒和雞翼。

3

蓋上鍋蓋但留下小狹縫，煮 15 分鐘。

4

撈起雞翼浸到冰水中備用。

5

做滷汁的部份。以中火燒熱鍋子，下少許油、花椒、八角和桂皮，兜炒至油熱後約 1 分鐘。

6

下香糟露、清雞湯、紹興花雕酒和冰糖，煮至滾起及糖溶化。

7

關火後下雞翼和麻油，蓋著靜置 10 分鐘。

8

整鍋倒入容器中，待涼後加入已洗淨的杞子，包好放入雪櫃 6 小時以上即可食用。

TIPS:
- 香糟露於上海南貨店或部份超級市場有售。
- 除了醉雞翼，也可以用同樣方法做其他東西如醉鴨舌、醉蝦、醉雞蛋等等。
- 滷汁的份量可自行根據鍋子及容器的大小調較，只要滷汁能蓋過所有雞翼便可，這邊用的是直徑24cm的鍋子。

海南雞飯 (電飯煲 – 簡易版)

一提到海南雞飯，大家可能會覺得……好複雜喎！其實用電飯煲都可以做得到，將雞及米放入電飯煲同煮，雞油及雞汁滲入了飯中，一打開電飯煲蓋，就聞到陣陣的雞飯香氣！

材料：

米                2杯

鮮雞             半隻

蒜蓉             1湯匙

鹽                 半茶匙

月桂葉(bay leaves)2片

雞湯              2杯

水                 1/2杯

*(米、雞湯及水，均用飯煲附設的量杯來量度)

醃料：

鹽                1.5茶匙

玫瑰露酒     1茶匙

薑汁             2茶匙

做法：

1. 鮮雞洗淨，抺乾，下醃料拌勻，醃兩小時或以上。

2. 米淘淨，瀝乾水份。

3. 燒熱鑊，下少許油將蒜蓉爆香，加入米同炒，下半茶匙的鹽，炒3分鐘，放入電飯煲中，注入雞湯及水拌勻，放上月桂葉，按鍵煮飯。當米水開始煮滾時 (按鍵後約5分鐘)，將雞放飯面，蓋好。煮飯程序完成後，不要開蓋，待10分鐘。

4. 完成後，取出雞放涼，拿走月桂葉。

5. 雞放涼後切件上碟，伴以雞油飯享用。

小貼士：

– 如雞放入雪櫃冷藏，煮飯前應先將雞由雪櫃拿出，靜置30分鐘回溫。

– 米量最少要兩杯或以上，因如果米量太少，煮飯的時間短，不足令雞件煮熟。

 

止咳鎮痛治感冒肉桂水

止咳鎮痛治感冒肉桂水

你喜歡肉桂嗎？

如果你一時想唔起肉桂的味道，只要諗起蘋果批上那陣香氣應該大概有印象吧！

以前只知道肉桂可以做蘋果批、放咖啡，原來只要上網搜尋一下，肉桂原來有很多功效，尤其一杯肉桂蜜糖水，前兩晚就解救了我們三母子的痛苦。

話說兒子經常犯感冒，鼻水－＞鼻水倒流－＞咳嗽，幾乎是每次發病的三部曲，咳藥水不知吃了幾回也未能根治。同一時間，女兒又肚痛發作，搽了藥油、用暖水袋熱敷也未有好轉，跟著連我自己也開始流鼻水。

這時，忽然想起肉桂的味道。想起肉桂有止咳、驅寒和鎮痛勁效，正中我們三母子的病癥。於是連忙從廚房找出一枝肉桂枝，放入熱水泡一泡，再加入蜜糖造成肉桂蜜糖水，三母子呼嚕嚕地喝了起來。

喝後不久，先是女兒躺在牀上睡著了（之前還嚷着痛得不能睡），繼而我正打算沖一身熱水浴時，忽然發現鼻水也止住了。兒子的咳嗽雖然還沒有被止住，但鼻水卻少了，晚上鼻窒的情況稍稍緩和了。

三母子得以舒緩，都拜這肉桂蜜糖水的神效，據說這水長時間在早上空腹飲，會有修身功效，用肉桂加蜜糖塗濕疹處，更有療效（患者不妨一試）。

下頁：教你泡肉桂蜜糖水

如果你也想試試泡肉桂蜜糖水，以下有幾點要注意：

1.用肉桂枝放煲煲久了會有甘苦味，不如放熱水浸泡至金黃色（約十分鐘）風味更佳。

2. 沒有肉桂枝用肉桂粉亦可。

3.加蜜糖時水溫不要太高，暖水加可免蜜糖變酸。

4.忌用金屬匙接觸蜜糖，免營養成分受到破壞。

5.不少質量較遜的蜜糖添加額外糖份，反而令咳嗽嚴重，建議用天然蜜糖。

油鹽水粉絲煮蜆

油鹽水粉絲煮蜆

油鹽水是漁家菜常見的煮法，簡單的調味最能突顯出食材的鮮味，這道油鹽水粉絲煮蜆材料和做法都很簡單，味道卻令人讚口不絕，今晚就試試吧。

技術

浸

味道

鹹

難度

容易

材料

蜆 600克

粉絲 1束

大頭菜 50克

乾蔥 2粒

薑 20克

蔥 20克

水 500毫升

砂糖1湯匙

鹽及胡椒粉 適量

做法

1.    蜆浸在鹽水中30分鐘吐沙。
2.    粉絲浸在水中至軟身，瀝乾備用。
3.    乾蔥及薑切片；蔥切粒；大頭菜浸水20分鐘，然後切絲。
4.    燒熱鍋，加少許油，炒香薑片及乾蔥片。
5.    加入水、鹽及大頭菜煮滾。
6.    加入蜆、粉絲煮滾，蓋上鍋蓋煮2-3分鐘直至蜆打開，加砂糖及胡椒粉調味。
7.    灑上蔥粒即成。

1

蜆浸在鹽水中30分鐘吐沙

2

粉絲浸在水中至軟身，瀝乾備用

3

乾蔥及薑切片

4

蔥切粒；大頭菜浸水20分鐘，然後切絲

5

燒熱鍋，加少許油，炒香薑片及乾蔥片

6

加入水、鹽及大頭菜煮滾

7

加入蜆、粉絲煮滾，蓋上鍋蓋煮2-3分鐘直至蜆打開

8

加砂糖及胡椒粉調味

9

灑上蔥粒即成

http://www.daydaycook.com/recipe/tc/details/40011/index.html

海藻蛋花湯

海藻蛋花湯

材料：海藻 10 克、雞蛋 1 隻、草菇 3 夥
調味：鹽少許
做法：
1. 先將草菇及海藻用清水浸軟備用。
2. 將草菇放入清水中煲滾。
3. 水滾後加入海藻。
4. 煮約 10 分鐘後加入已伴勻的雞蛋，邊煮邊攪拌，最後加入鹽調味。
海藻含豐富的海藻多醣體，鹼性度高，又能中和胃酸，並可促進體內排毒，預防脂肪堆積，幫助代謝功能。

40日減20kg！ 韓國最新「紅豆水減肥法」

天氣開始轉熱，冬天儲下的脂肪已經藏不住。想減肥修身，不妨參考試試韓國流行的「紅豆水減肥法」，不少韓國藝人例如f(x)的Victoria、BIGBANG的TOP都透過「紅豆水減肥法」成功瘦身！

1. 製作及飲用方法

① 把60g的紅豆洗乾淨後，用900ml的水浸泡一個晚上。

② 把已膨脹的紅豆及水用大火加熱，水滾開後再用中火煮30分鐘。

③ 冷卻後的紅豆非常容易變壞，一定要放在冰箱冷藏！

④ 冷藏後，可以1天喝3次、每次在飯前喝1杯紅豆水，肚子便會有飽腹感，可以防止吃得過多，有效控制食慾。

2. 紅豆的功效

① 有非常好的利尿效果，能夠使體內不必要的水份及鈉排出，有效消除水腫！

② 含有大量維他命B1，能夠把脂肪轉換成能量，舒緩疲勞！

③ 紅豆的鈣含量比其他穀物多10倍，即使在減肥中，肌膚仍然能保持光滑！

3. 注意事項
① 紅豆水排水利強，所以體型纖瘦的人避免飲用。

② 紅豆水不能1天喝5杯以上。

③ 這方法對於雙手溫暖的人沒有問題，可是本身手腳冰冷的人喝紅豆水後有可能引發腎病，因此應該避免飲用！

登了燉肉汁的照片，大家的反應非常熱烈，所以今天立即行動，趕緊把燉肉汁的做法寫下來，免得我又忘了，哈哈! 其實鬼嫁還欠了好多食譜未寫，經常說過幾天寫，但太多好東西想分享，不停寫寫寫都還有很多未寫，不過如果大家有什麼想我寫的，不妨說來聽聽，有時煮了，Post 過相但又忘了寫的應該有很多吧！ 呵呵!

【食譜】相公補精力小兒增抵抗力：燉瘦肉汁(精)

 專欄作家 發表於 2016-03-21 

登了燉肉汁的照片，大家的反應非常熱烈，所以今天立即行動，趕緊把燉肉汁的做法寫下來，免得我又忘了，哈哈! 其實鬼嫁還欠了好多食譜未寫，經常說過幾天寫，但太多好東西想分享，不停寫寫寫都還有很多未寫，不過如果大家有什麼想我寫的，不妨說來聽聽，有時煮了，Post 過相但又忘了寫的應該有很多吧！ 呵呵!

燉肉汁有滋補元氣的好處，病後調養，生B後坐月子時，捱更抵夜後，補身強體，老人大人小孩都適合，無病無痛也可飲用，每星期一次，保健強身，做法簡單亦便宜，小時候身體虛弱，喝很多呢～ 現在相公工作辛勞，有時睡不好，沒精神，我都會燉1碗，讓他補充精力，精精神神上班去（我才可以繼續敗家啦!）

想再補一點，更可加入薑、淮山、花旗參、蟲草等等。用瘦肉最好，越瘦越好，不然燉出來的汁會太油膩，用肉碎比較好，切成幼條也可以，我會自己絞肉碎，清潔衛生多了，燉完的肉會非常乾，肉汁被完全榨乾，口感好差，但有心機的朋友，可拿肉碎去做肉鬆，無浪費。燉時不用加水，我這裡半斤肉，燉完只有1小碗，滴滴都是精華喔!用同一個方法燉牛肉汁和雞汁一樣可以強身健體，但雞汁比較燥，不宜喝得太密。材料：瘦肉 半斤(300g）(水𦟌較多汁)做法：
1） 先攪好肉碎，或切成幼條2） 把碗返轉，放入大鍋中（我用的是 16cm），用普通燉盅和大湯碗也可以，如要加薑、蟲草之類，就把薑放在大鍋中心點，再加碗3） 把肉如圖般放在大鍋與小碗之間，不用把肉壓到鍋底，燉完後肉汁會藏在小碗內，肉還肉，汁還汁4） 加蓋，如用普通大碗，沒蓋，便以錫紙封頂5） 入蒸爐，100度蒸 2.5 小時，燉肉汁不難，但很花時間和資源，用蒸爐就不怕乾水，更可同時燉幾碗，一起做其他燉湯亦可，用普通蒸鍋也可以，坐水或隔水蒸都可以，水滾起後，轉中小火，燉2.5小時

6）燉好後，小心拿出蒸爐(鍋），輕按碗底，用筷子把肉拿掉，再把碗拿掉，肉汁就出來了，可直接喝，加少量鹽也可以拿掉肉後，肉汁藏在小碗內，很神奇吧！拿掉小碗，肉汁便出來了

乾到無朋友的肉

小貼士： 如果肉多，可用大一點的鍋子和碗，燉3小時