醉雞翼

醉雞翼

天氣又濕又悶，人特別懶，胃口特別差
做個簡單的冷盤開開胃吧！

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技術

煮

味道

甜

難度

容易

材料

基本材料
雞中翼........12 隻
蔥........數條
薑........2 片
紹興花雕酒........1 湯匙

滷汁材料
花椒........1/2 茶匙
八角........1 顆
桂皮........1 小片
香糟露........500 毫升
清雞湯（含鹽）........250 毫升
紹興花雕酒........350 毫升
冰糖........40 克
鹽........1/4 茶匙
麻油........1 茶匙
杞子........1 1/2 湯匙

做法

1

蔥切段，薑切片拍鬆。鍋中加入足夠蓋過雞翼的水以大火煲滾。

2

調至小火，下 1 湯匙紹興花雕酒和雞翼。

3

蓋上鍋蓋但留下小狹縫，煮 15 分鐘。

4

撈起雞翼浸到冰水中備用。

5

做滷汁的部份。以中火燒熱鍋子，下少許油、花椒、八角和桂皮，兜炒至油熱後約 1 分鐘。

6

下香糟露、清雞湯、紹興花雕酒和冰糖，煮至滾起及糖溶化。

7

關火後下雞翼和麻油，蓋著靜置 10 分鐘。

8

整鍋倒入容器中，待涼後加入已洗淨的杞子，包好放入雪櫃 6 小時以上即可食用。

TIPS:
- 香糟露於上海南貨店或部份超級市場有售。
- 除了醉雞翼，也可以用同樣方法做其他東西如醉鴨舌、醉蝦、醉雞蛋等等。
- 滷汁的份量可自行根據鍋子及容器的大小調較，只要滷汁能蓋過所有雞翼便可，這邊用的是直徑24cm的鍋子。