芝士波波

某天無意中見到BLOG友—小露轉載Cherry的韓版芝士波波日誌，充滿好奇但又並沒有期待自己會成功之下一試。唷！是小妹最鍾愛的口味，這個芝士波波食譜的出現簡直令芝士迷的我心情亢奮!!!

最重要的是這款在日式麵包店售價不算平宜的芝士波波，只限某香港日式麵包連鎖店有售，別家麵包店都是有加入麻薯的QQ芝士波。很可惜麻薯那口感不是小妹那杯茶，小妹只鍾愛這種香濃外脆內軟的口味。

(由於小妹找不到原食譜的白芝士粉，食譜有稍稍更改)

材料：

糯米粉100g、蛋一隻、牛奶70g(小妹加至90g)、Parmesan芝士粉50g、食用油1茶匙

(試用了植物油味道還可以，但少了牛油香氣，下次會嘗試再用無鹽牛油溶液)

(i)材料放置室內回暖至室溫。

(ii)將糯米粉和芝士粉混合。

(iii)加人雞蛋和食油後，用手搓揉混合。

(iv)再倒入牛奶成麵粉糊

(v)用保鮮紙包裹好，放進冰箱冷凍半小時

(這樣可以使濕潤的麵團不沾手而又可以搓揉成漂亮的圓球)

焗盤上舖好不沾布並預熱焗爐至190度，開上下爐火焗15至20分鐘。

登、登、登～～大成功！全屋都彌漫著Parmesan的芝士香味了！！

＊＊轉載小露Blog友的溫馨提示：隔晚或放入冰箱後只要用微波爐叮一叮或灑點水再入爐烘一下就會回復外脆內軟，剛剛出爐的口感了。＊＊

煲粥技巧粥

煲粥技巧粥，係人都識煮，但係要煮的靚粥，又有咩方法呢
沒錯,今次我要同大家講的就係呢樣啦
(因為成日都教人煮野食好悶，而且如果真係想煮多數都唔會係到?,更係係網上?啦，又詳細又快)

第一招:
浸泡：

煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處1：熬起粥來節省時間；2、攪動時會順著一個方向轉；3、熬出的粥酥、口感好第二招:

第二招:
開水下鍋：

大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家裏手卻是用開水煮粥，為什麼？你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧？開水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。

第三招:

先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！

第四招:

攪拌：
原來我們煮粥之所間或攪拌，是為了怕粥糊底，現在沒了冷水煮粥糊底的擔懮，為什麼還要攪呢？為了“出稠”，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。

第五招:

放點油
煮粥還要放油？是的，粥改文火後約10分鐘時點入少許沙拉油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。

最後一招:

底、料分煮：
大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋裏，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。

雪梨薑蜜

呢兩日氣溫跌左好多, 最好就係飲番杯雪梨薑蜜暖下身! 雪梨同蜜糖可以滋潤, 而薑就可以驅寒, 一於今晚嘆番杯暖下肚仔啦!

材料：
清水 1700ml
雪梨 5個

薑 30g
蜜糖 適量

做法：
1. 雪梨去皮去核後切件備用。
2. 薑去皮切片備用。
3. 用小鍋把清水煮滾後，放進雪梨和薑，以中火煲30-45分後，熄火再焗15分鐘即可。
4. 喝前才加入適量的蜜糖調味即成。

http://blog.yahoo.com/_N3YYUSS5ZS5XOH7LUZFV6MXAXY/articles/20594

http://blog.yahoo.com/_N3YYUSS5ZS5XOH7LUZFV6MXAXY/articles/20594

冬瓜薏米水

 

薏米分生和熟，熟薏米是經爆炒，脹卜卜似爆穀。用來去水腫最好用生薏米，但在乾燥過程中會加化學物，令其乾燥且可防腐，洗得不乾淨，煲出來的薏米水就會有酸味。
要去除這層有害物質，可用熱水洗一洗，會見到薏米水變濁，然後將薏米放在水喉下冲洗乾淨，再浸水一小時，讓薏米吸飽水就會快些煮腍，然後將 1杯已處理的薏米放入一煲水中煲至滾起，加 1斤連皮連籽冬瓜，煮滾後收細火煮一小時，加適量冰糖就可以飲得。

嫩滑炒蛋

來個嫩滑炒蛋多士做早餐吧，加上一杯紅茶，算是簡單又幸福的體會。

說起炒蛋，似乎簡單，但要炒得滑滑，也有巧妙之處。除了要用慢火炒之外，一般是要落多油，才能令蛋的質感保持幼滑。有時到餐廳，送上一碟用肥油製作而成的炒蛋，口感雖然是滑，但滿口油的感覺真不好受呢。怎樣可以少油，又能炒出嫩滑的蛋蛋呢？

嫩滑炒蛋
基絲汀@簡易食譜
準備時間: 5分鐘 
烹調時間: 12分鐘 
分量: 2人

材料:

• 雞蛋 2隻
• 忌廉（鮮奶油 cream） 3湯匙
• 牛油（奶油 butter） 酌量

此忌廉也屬 whipping cream, 沒任何添加物，純淡忌廉，所以叫 pure cream. 

做法:

1. 把雞蛋和忌廉打勻。
2. 預備一個不黏鍋，放在另一個盛了熱水的煲上面，用中慢火加熱。
3. 在不黏鍋中，下少許牛油。牛油融解後，倒進雞蛋和忌廉混合物。煮至蛋汁底部開始凝結。用膠刮推勻。慢慢煮至蛋熟時，加一小粒牛油，煮至融解拌勻，約10分鐘。即成。

溫馨提示：

• 蛋汁拌了忌廉香且滑。
• 用隔水蒸一般的方式去炒蛋，能確保蛋汁不會煮過火，保持幼滑質感，而且令蛋汁受熱均勻，不會造成部分受熱太快變老，而另些部分還未熟的現象。
• 炒蛋最後下一小粒牛油，能增進香味和口感。
• 用這方法炒滑蛋可大幅度降低用油量。完全不落油可以嗎？用這方法炒蛋是可以的。不過酌量加些油，的確會增進綿滑感。

煙肉香草意粉 (Spaghetti Tossed with Pancetta & Basil)

材料：(4人分量)

• 蒜頭 1 個 (原個、開邊)
• 煙肉 6 片 (切小片)
• 紅辣椒 1 隻
• 雞湯 250 ml
• 新鮮羅勒葉 4 片
• 乾羅勒少許 (在超市可以買到)
• 意粉 1 包 (454g)

做法：

1. 在平底鑊下橄欖油 (用其他油也可)，油滾便先下蒜頭和紅辣椒，用小火炒至略熟，再下煙肉略炒。
2. 意粉放入大滾水內，下少許鹽，參考包裝上的建議時間，提早3分鐘將意粉撈起，隔水，直接放仕平底鑊內。
3. 加入雞湯與新鮮羅勒葉、乾羅勒，開大火煮至收乾水分 (約3分鐘)，下少許鹽及黑椒碎調味即可。

貼士：

• 雜誌內是用意大利煙肉的，但不知在那裡找到，便在凍肉店買一般的煙肉代替，但這種煙肉比較易熟，所以在蒜頭就變金黃色時才下鑊煮便可
• 辣味可以自行調校分量
• 食譜裡全是用 "克" 來計算，因為家裡沒有磅，份量頗隨意 ^-^"
• 食譜寫 "二人分量" 要用 "蒜頭 4 粒"，但我們不知道它指的 4 粒是 4 粒原個蒜頭，還是 4 小粒，最後決定用上一整個蒜頭便算
• 不要問我在那裡買到新鮮的羅勒，因為我用的羅勒是自己種的 (很稀少，我指成功發芽生長的)