冬瓜薏米水

 

薏米分生和熟，熟薏米是經爆炒，脹卜卜似爆穀。用來去水腫最好用生薏米，但在乾燥過程中會加化學物，令其乾燥且可防腐，洗得不乾淨，煲出來的薏米水就會有酸味。
要去除這層有害物質，可用熱水洗一洗，會見到薏米水變濁，然後將薏米放在水喉下冲洗乾淨，再浸水一小時，讓薏米吸飽水就會快些煮腍，然後將 1杯已處理的薏米放入一煲水中煲至滾起，加 1斤連皮連籽冬瓜，煮滾後收細火煮一小時，加適量冰糖就可以飲得。

嫩滑炒蛋

來個嫩滑炒蛋多士做早餐吧，加上一杯紅茶，算是簡單又幸福的體會。

說起炒蛋，似乎簡單，但要炒得滑滑，也有巧妙之處。除了要用慢火炒之外，一般是要落多油，才能令蛋的質感保持幼滑。有時到餐廳，送上一碟用肥油製作而成的炒蛋，口感雖然是滑，但滿口油的感覺真不好受呢。怎樣可以少油，又能炒出嫩滑的蛋蛋呢？

嫩滑炒蛋
基絲汀@簡易食譜
準備時間: 5分鐘 
烹調時間: 12分鐘 
分量: 2人

材料:

• 雞蛋 2隻
• 忌廉（鮮奶油 cream） 3湯匙
• 牛油（奶油 butter） 酌量

此忌廉也屬 whipping cream, 沒任何添加物，純淡忌廉，所以叫 pure cream. 

做法:

1. 把雞蛋和忌廉打勻。
2. 預備一個不黏鍋，放在另一個盛了熱水的煲上面，用中慢火加熱。
3. 在不黏鍋中，下少許牛油。牛油融解後，倒進雞蛋和忌廉混合物。煮至蛋汁底部開始凝結。用膠刮推勻。慢慢煮至蛋熟時，加一小粒牛油，煮至融解拌勻，約10分鐘。即成。

溫馨提示：

• 蛋汁拌了忌廉香且滑。
• 用隔水蒸一般的方式去炒蛋，能確保蛋汁不會煮過火，保持幼滑質感，而且令蛋汁受熱均勻，不會造成部分受熱太快變老，而另些部分還未熟的現象。
• 炒蛋最後下一小粒牛油，能增進香味和口感。
• 用這方法炒滑蛋可大幅度降低用油量。完全不落油可以嗎？用這方法炒蛋是可以的。不過酌量加些油，的確會增進綿滑感。

煙肉香草意粉 (Spaghetti Tossed with Pancetta & Basil)

材料：(4人分量)

• 蒜頭 1 個 (原個、開邊)
• 煙肉 6 片 (切小片)
• 紅辣椒 1 隻
• 雞湯 250 ml
• 新鮮羅勒葉 4 片
• 乾羅勒少許 (在超市可以買到)
• 意粉 1 包 (454g)

做法：

1. 在平底鑊下橄欖油 (用其他油也可)，油滾便先下蒜頭和紅辣椒，用小火炒至略熟，再下煙肉略炒。
2. 意粉放入大滾水內，下少許鹽，參考包裝上的建議時間，提早3分鐘將意粉撈起，隔水，直接放仕平底鑊內。
3. 加入雞湯與新鮮羅勒葉、乾羅勒，開大火煮至收乾水分 (約3分鐘)，下少許鹽及黑椒碎調味即可。

貼士：

• 雜誌內是用意大利煙肉的，但不知在那裡找到，便在凍肉店買一般的煙肉代替，但這種煙肉比較易熟，所以在蒜頭就變金黃色時才下鑊煮便可
• 辣味可以自行調校分量
• 食譜裡全是用 "克" 來計算，因為家裡沒有磅，份量頗隨意 ^-^"
• 食譜寫 "二人分量" 要用 "蒜頭 4 粒"，但我們不知道它指的 4 粒是 4 粒原個蒜頭，還是 4 小粒，最後決定用上一整個蒜頭便算
• 不要問我在那裡買到新鮮的羅勒，因為我用的羅勒是自己種的 (很稀少，我指成功發芽生長的)

白酒煮青口

材料分別需要：

• 新鮮或急凍青口數斤(視乎人數)、
• 蒜蓉大量、
• 洋一隻(切碎) 、
• 乾(切碎) 、
• 芫茜(切碎)及檸檬葉 ，

調味料方面，

• 則需要椒鹽、
• 三花淡奶、
• 忌廉、
• 雞湯 、
• 白酒 及牛油(如想健康點可以橄欖油代替)。

1. 首先將青口洗淨備用
2. 以牛油起鑊，聞到香味後加入洋、乾、蒜蓉及檸檬葉爆香。
3. 而我的秘訣是在這時加入椒鹽，才放青口一起炒，會惹味好多的。
4. 炒一會後，就可以加入白酒及雞湯，蓋上鑊蓋，
5. 煮滾後另一秘訣是加入三花淡奶及忌廉，會更香滑。
6. 再次蓋上蓋，焗一焗，搵個靚煲就可以上碟了。

夏枯草

烹調步驟:

1. 夏枯草用清水浸泡15分鐘, 沖淨後用筲箕瀝乾
2. 煲滾一大鍋清水(約2-3升), 下夏枯草滾約15分鐘, 轉小火煲1小時
3. 大火滾起後用片糖調味即成

日本冷麫

蛋
蟹柳
玉米
冷麫
冷麫鼔油
Wasabi

嫩煎牛排

食材準備如下

• 上等橄欖油
• 厚塊牛菲力
• 海鹽
• 大蒜粉
• 調味醬
• 平底鍋
• 食材準備如下
• 上等橄欖油
• 厚塊牛菲力
• 海鹽
• 大蒜粉
• 調味醬
• 平底鍋
• 鍋蓋

做法

1. 先用大火熱鍋直到冒煙 (自己看有沒有煙)
2. 加入一點橄欖油後約 7 秒 ( 自己數 1 到 7)
3. 把厚塊牛菲力丟下去 (. 隨便丟，別濺到自己就好)
4. 大約 1 分鍾後翻面 (自己隨便數 1 到 60，可快可慢)
5. 翻面後繼續用大火煎 1 分鍾 (自己隨便數 1 到 60，可快可慢)
6. 把鍋蓋蓋上轉小火 ( 火多小自己轉)
7. 繼續悶著煎 5 到 7 分鍾 (這決定你要吃幾分熟, 所以自己數)
8. 把菲力肉從鍋子拿到盤子上灑上海鹽 ( 隨便灑)
9. 把調味醬、大蒜粉加到鍋子裡隨剩下的橄欖油拌炒 30 秒 ( 自己數 30)
10. 把醬汁淋在牛排上... 噹噹.. 大功告成
11. 「 嫩煎牛排」上桌
12. 真的是超好吃的啦！
13. 鍋蓋
14. 做法
15. 先用大火熱鍋直到冒煙 (天空式... 自己看有沒有煙)
16. 加入一點橄欖油後約 7 秒 (天空式... 自己數 1 到 7)
17. 把厚塊牛菲力丟下去 (天空式... 隨便丟，別濺到自己就好)
18. 大約 1 分鍾後翻面 (天空式... 自己隨便數 1 到 60，可快可慢)
19. 翻面後繼續用大火煎 1 分鍾 (天空式... 自己隨便數 1 到 60，可快可慢)
20. 把鍋蓋蓋上轉小火 (天空式... 火多小自己轉)
21. 繼續悶著煎 5 到 7 分鍾 (天空式... 這決定你要吃幾分熟, 所以自己數)
22. 把菲力肉從鍋子拿到盤子上灑上海鹽 (天空式... 隨便灑)
23. 把調味醬、大蒜粉加到鍋子裡隨剩下的橄欖油拌炒 30 秒 (天空式... 自己數 30)
24. 把醬汁淋在牛排上... 噹噹.. 大功告成
25. 「天空式 - 嫩煎牛排」上桌