齊來學煎靚牛扒

牛扒講求肉質與厚度.  一般不少於 1" 厚的牛扒較容易掌握, 太薄的話就會好似大家樂的牛扒早餐了.少於 1" 厚的牛扒我寧願唔煎.

去一般凍肉舖買塊安格斯西冷或肉眼扒.  一般 $50-$70 已經好靚好大好厚.
買唔到的話, 推介你去吉之島, 佢地有隻係西冷, $59(咁上下) 兩塊裝都好 ok.

本人於食市食過最貴的牛扒, 12oz $700 的安格斯.(不計日本 5A 和牛) 但同我平時都係買 $50-$70 果 d 安格斯唔會有好大分別.
我大膽講句如果你跟足我所講去煎的話, 就算一塊 $30-$40 的牛扒都必定會非常非常 ok.

烹調要訣:
1) 準備 1" 以上厚度的牛扒, 西冷或肉眼都無問題
2) 解完凍後, 不要沾水, 用抹手紙印乾牛扒 (牛扒絕對不可沖洗還要非常乾身)
3) 讓牛扒在煎前起碼 1 個鐘平放在室溫中透氣 (非常重要一環)(透完氣如果還有血水再抹乾)
4) 1 個鐘後調味.  只用鹽(粗幼都得) + 黑椒 輕落兩面, 落多少視乎你口味, 多少不重要. 調味完等 15 min.
5) 用大火乾燒熱煎 pan 1-1.5 mins, 絕對不要落油 (如果落油先, 牛扒會很易濃)
6) 用普通花生油或橄欖油輕搽牛扒兩面, 多少少無問題.  牛油不是用來煎, 而是用來做汁用, 不建議新手使用.
7) 在燒紅煎 pan 以後 keep 住大火放上搽完油的牛扒並不要動它, 然後計時
8) 假設牛扒是 1" 厚, 以下的時間可以作為參考.  只是參考, 準確性在於你的煎 pan , 火路和牛扒厚度
9) 4 成 - 每面 1.10 mins
10)5 成 - 每面 1.20mins
11)6 成 - 每面 1.30mins
12)7 成 - 每面 1.40 mins

煎的過程每面只煎一次, 不要轉動它.
小弟並不建議煎過 6 成, 不然會徙左塊牛扒同會太硬.  強烈建議你先試 5-6 成. 
煎完兩面後將兩邊厚度印一印個煎 pan, 大若每邊 3-5 秒.
完成後將牛扒放上碟於室溫等 2-3 分鐘. 此作用是將牛扒的肉汁收緊.  不然的話你一切就會成灘血水走出來.
用這方法煎的牛扒就算不加任何漿汁都會非常之掂.  如果你是新手的話, 不要學做汁先.  先建議你
用此方法慢慢掌握了一定技巧才學做煮汁.  就算只加美極都可以好好味, 不妨試下.

3 分鐘後慢慢享用.  跟足此方法 99% 會非常成功.  1% 是你聽漏書.
$50 左右享受 $200+ 效果, 不亦樂乎.
***

另外亦想分享下牛扒幾多成熟既英文叫法，雖然我唔主張中國人下下崇洋扮講英文，但識多樣野都無妨丫～
雖然坊間好多唔同既說法，而我覺得以下呢個比較合理，所以同大家分享～


http://www.dchfoodmartdeluxe.com/b5_promotion01.php?id=245

雙菇粟米牛肉飯

雙菇粟米牛肉飯

電飯煲最經常用來煮白飯，其實煮飯時把材料一起加進去，煮一鍋有味飯是近年的流行做法，適合懶人之餘食材又充滿營養。

技術

煮

味道

鹹

難度

容易

材料

白米 200克

粟米粒 100克

免治牛肉100克

白玉菇 50克

鮮冬菇 4隻

紅蘿蔔 1/4條

鰹魚湯料 1湯匙

生抽 1湯匙

胡椒粉 少許

做法

1.    洗淨白米。
2.    白玉菇切去蒂部；鮮冬菇切片。
3.    紅蘿蔔切小粒。
4.    將白米放在電飯煲中，加入適量水、鰹魚湯料、生抽及胡椒粉拌勻。
5.    放上免治牛肉、粟米粒、紅蘿蔔、白玉菇及鮮冬菇。
6.    按開始鍵。
7.    煮熟後再放置10分鐘即成。

去濕‧清熱‧排毒‧美白 「生熟薏米檸檬水」

材料：

生薏米 1/3 飯碗量
熟薏米 1/2 飯碗量
蜜棗 3 粒 (喜歡偏甜，可加至5粒）
檸檬 1 個
〔煲成約4杯〕
製法：

1）將生和熟薏米洗淨，然後浸泡水中一小時備用。
2）煲中放入兩公升水，加入生熟薏米和蜜棗，水滾起轉細火及蓋上，煲1小時。
3）待薏米水放涼至溫暖可入口（約60度），就可加入檸檬汁或檸檬片，即可飲用。
窩心建議：
*甜味，建議用糖冬瓜或蜜棗，比起用冰糖有益處。
*檸檬不要與薏米一起煲，首先高溫會破壞檸檬的維他命C，其次檸檬皮煲過後會滲出苦味，故此，先煲好薏米水後，稍放涼才下檸檬片。

超級懶人去濕法  「即沖即飲生熟薏仁粉」

這是我特別找專人精製，方便我這些極度純崇方便的人而設計的「生熟薏仁粉」，將生薏仁及熟薏仁以一比一的黃金比例混合，再精磨成柔滑粉末，特點是用熱水一開即飲，完全省卻開火煲的複雜問題，用兩茶匙沖一杯生熟薏仁水，喜歡的再加半個檸檬搾汁，經常飲用都好方便。
生熟薏仁粉，每樽$78/100g（Y's RECIPES 有售）

懶人去濕茶  「生熟薏米粉焗茶」

不用開爐煲，只需燜燒杯就可焗製，辦公室都做到，方便至極。
材料：

糖冬瓜 一條
生熟薏米粉 一湯匙（即各半匙）
老陳皮 一角
龍眼乾 三粒
製法：
1） 將糖冬瓜、老陳皮和龍眼乾，放入燜燒杯中，加入滾水半瓶，然後倒走水分，目的是沖洗材料和暖杯。
2）然後加入生熟薏米粉，並注入300ml大滾水，蓋上焗1小時，搖勻便可供全日飲用。

【輕便燘燒壺代餐 雙蝦香菇藜麥湯粥】

【輕便燘燒壺代餐 雙蝦香菇藜麥湯粥】

（網誌重溫：http://goo.gl/KgcVYL）（Youtube：https://www.youtube.com/watch?v=lETsOmVd68A）

 

今年我再下一城，又再全新設計一款輕便瘦身代餐，用上時下大熱的藜麥，除了是Gluten-Free，更被譽為全球最佳穀類食物，高纖低脂，輕易做到飽腹感而又加快纖體速度，最重要係有養生功效，而且非常好味。

有了藜麥，然後就到搭配的材料，今年我發現了來自日本岩手縣的「櫻花蝦乾」，高蛋白質而惹味，提供日常足夠的蛋自質應付體力需要。

更厲害的，是一蝦還有一蝦高，我稍嫌櫻花蝦有味道欠口感，所以再加入本地生曬大明蝦乾，配合高纖的冬菇絲、調味的金華火腿，味道猶如大廚出馬。

我很強調、經常掛在口邊的一句說話：「食療食療，好食行先，療效緊隨。」唔好食，又點可以叫你持之以恆？ 

「雙蝦香菇 藜麥湯粥」
材料：
日本櫻花蝦、本地中蝦乾、香菇片、金華火腿、薑片、秘魯紅白藜麥

功效及好處：
1. 低脂肪、低熱量、飽肚美味湯粥
2. 可作為辦公室keep fit代餐，燜燒杯簡易製作。
3. 高蛋白質，補充體力
4. 高鈣質維持骨骼健康
5. 健康氨基酸
6. 多種維生素
7. 補益氣
8. 高纖維

製作方法：

有很多人用燜燒壺泡製湯粥時，都忘記了很重要的「預熱」！你必需用滾水注入壺內（約半滿），擰實壺蓋，搖幾下，倒走壺水，讓燜燒壺預熱，才不會讓壺溫降低，影響之後焗湯粥的成果。

之後將已經洗淨的材料，倒入壺內，加一大碗滾水，擰實焗90分鐘，便完成。

當然，我一直為大家設想，「雙蝦香菇藜麥湯粥」已經有預先包裝好的套餐發售，你毋須四處張羅，亦毋須親臨門市，send個Whatsapp落訂，就可以速遞到你手中。這樣細心的安排，我真的要謝謝我的團隊，她們妥善又貼心的為你們準備這樣的運送配套及安排，相信你再沒有籍口，為自己的身體而懶起來了。