冬瓜薏米水

 

薏米分生和熟，熟薏米是經爆炒，脹卜卜似爆穀。用來去水腫最好用生薏米，但在乾燥過程中會加化學物，令其乾燥且可防腐，洗得不乾淨，煲出來的薏米水就會有酸味。
要去除這層有害物質，可用熱水洗一洗，會見到薏米水變濁，然後將薏米放在水喉下冲洗乾淨，再浸水一小時，讓薏米吸飽水就會快些煮腍，然後將 1杯已處理的薏米放入一煲水中煲至滾起，加 1斤連皮連籽冬瓜，煮滾後收細火煮一小時，加適量冰糖就可以飲得。

嫩滑炒蛋

來個嫩滑炒蛋多士做早餐吧，加上一杯紅茶，算是簡單又幸福的體會。

說起炒蛋，似乎簡單，但要炒得滑滑，也有巧妙之處。除了要用慢火炒之外，一般是要落多油，才能令蛋的質感保持幼滑。有時到餐廳，送上一碟用肥油製作而成的炒蛋，口感雖然是滑，但滿口油的感覺真不好受呢。怎樣可以少油，又能炒出嫩滑的蛋蛋呢？

嫩滑炒蛋
基絲汀@簡易食譜
準備時間: 5分鐘 
烹調時間: 12分鐘 
分量: 2人

材料:

• 雞蛋 2隻
• 忌廉（鮮奶油 cream） 3湯匙
• 牛油（奶油 butter） 酌量

此忌廉也屬 whipping cream, 沒任何添加物，純淡忌廉，所以叫 pure cream. 

做法:

1. 把雞蛋和忌廉打勻。
2. 預備一個不黏鍋，放在另一個盛了熱水的煲上面，用中慢火加熱。
3. 在不黏鍋中，下少許牛油。牛油融解後，倒進雞蛋和忌廉混合物。煮至蛋汁底部開始凝結。用膠刮推勻。慢慢煮至蛋熟時，加一小粒牛油，煮至融解拌勻，約10分鐘。即成。

溫馨提示：

• 蛋汁拌了忌廉香且滑。
• 用隔水蒸一般的方式去炒蛋，能確保蛋汁不會煮過火，保持幼滑質感，而且令蛋汁受熱均勻，不會造成部分受熱太快變老，而另些部分還未熟的現象。
• 炒蛋最後下一小粒牛油，能增進香味和口感。
• 用這方法炒滑蛋可大幅度降低用油量。完全不落油可以嗎？用這方法炒蛋是可以的。不過酌量加些油，的確會增進綿滑感。

煙肉香草意粉 (Spaghetti Tossed with Pancetta & Basil)

材料：(4人分量)

• 蒜頭 1 個 (原個、開邊)
• 煙肉 6 片 (切小片)
• 紅辣椒 1 隻
• 雞湯 250 ml
• 新鮮羅勒葉 4 片
• 乾羅勒少許 (在超市可以買到)
• 意粉 1 包 (454g)

做法：

1. 在平底鑊下橄欖油 (用其他油也可)，油滾便先下蒜頭和紅辣椒，用小火炒至略熟，再下煙肉略炒。
2. 意粉放入大滾水內，下少許鹽，參考包裝上的建議時間，提早3分鐘將意粉撈起，隔水，直接放仕平底鑊內。
3. 加入雞湯與新鮮羅勒葉、乾羅勒，開大火煮至收乾水分 (約3分鐘)，下少許鹽及黑椒碎調味即可。

貼士：

• 雜誌內是用意大利煙肉的，但不知在那裡找到，便在凍肉店買一般的煙肉代替，但這種煙肉比較易熟，所以在蒜頭就變金黃色時才下鑊煮便可
• 辣味可以自行調校分量
• 食譜裡全是用 "克" 來計算，因為家裡沒有磅，份量頗隨意 ^-^"
• 食譜寫 "二人分量" 要用 "蒜頭 4 粒"，但我們不知道它指的 4 粒是 4 粒原個蒜頭，還是 4 小粒，最後決定用上一整個蒜頭便算
• 不要問我在那裡買到新鮮的羅勒，因為我用的羅勒是自己種的 (很稀少，我指成功發芽生長的)